الاحتفال بالمولد النبوي الشريف مناسبة ترتبط في أذهان التونسيين بإعداد أنواع كثيرة من العصائد، وتختلف أنواع العصيدة المطبوخة التي تمازج بين الطّبخ العصري والتّقليدي
وتقرّب المسافة بين النّكهات الشّعبية التقليدية، والنكهات العصريّة. ومنها العصيدة العربي والعصيدة الجلجلان وعصيدة البوفريوة وعصيدة الفستق وعصيدة الزقوقو، فلكل منطقة طابعها الخاص الذي يميّزها عن المناطق الأخرى
عصيدة الجلجلان
المقادير:
200 غ جلجلان
مقلي
100غ فارينة
100غ سكر
نصف لتر ماء
كأس حليب
2 ملاعق كبيرة عطرشية
للزينة:
كريمة باتيسيار
فاكية
طريقة التحضير:
بعد تنقية
الجلجلان وغسله نقوم برحيه جيداً الى أن يصبح
ناعما
نغربل كمية الفارينة
و نضيفها الى الجلجلان و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نخلط جيدا ونصفيه بالغربال
نضع الخليط على النار
و نحرك مدة 15 دقيقة الى أن يصبح قوامها كريمي
ننزل الخليط من النار
و نضيف الحليب والسكر الى أن يمتزج ثم العطرشية اختياري لإضافة نكهة
بعد ذلك نرجع الخليط
على النار و نحرك بمهل الى أن يبدأ ظهور فقاعات
نترك الخليط يبرد
قليلا ثم نفرغه في كؤوس التقديم و نزين من الأعلى بالكريمة باتيسيارو نرش الفاكية
عصيدة الفستق
المقادير:
للعصيدة:
350 غ سكر
300 غ فرينة
لتر و نصف حليب
250 غ فزدق
ملعقة كبيرة حليب مركز
للكريمة:
2 بيض
2 ملاعق النشاء
نصف لتر حليب
150غ السكر
ملعقة ماء ورد
2 ملاعق حليب مركز
للزينة:
2 ملاعق فزدق مفروم
طريقة التحضير:
نبدأ في تحضير العصيدة، نسكب لتر من الحليب مع الفارينة. فوق
نار هادئة، نحرك الخليط حتى يتماسك قليلا.
نبعده على النار و نضيف بقية الحليب، نحرك جيدا حتى نتخلص كليا
من كويرات العجين.
نرجعه الى النار مع التحريك المستمر، نضيف السكر و الحليب المركز.
ثم اخيرا وعند الغليان، نسكب الفستق المفروم جيدا الى درجة أن يصبح سائلا. نحرك و نسكب
الخليط في أكواب.
نحضر الكريمة، نخلط البيض و السكر جيدا ثم نضيف بقية المكونات
و نضعه على النار مع التحريك المتواصل حتى الغليان.
نسكب الكريمة فوق العصيدة و نرش الفستق على الوجه.
عصيدة اللوز:
المقادير:
- 500 غرام
لوز
- 200 غرام
فارينة
- 150 غرام
سكر
- 1 كيس
مسحوق كريمة
- 1.5 لتر
حليب
- 2 ملعقة
طعام (ماء زهر (أو عطرشيّة
- 50 غرام
لوز مقشّر
طريقة التحضير:
تحضير اللوز: نحمّص اللوز ثّم نقوم بتقشيره
نقوم برحي اللوز 3 مرات إلى أن نحصل على عجين عاقد
تحضير عصيدة اللوز: نسكب عجين اللوز في وعاء ونضيف 1 لتر حليب
ثمّ نمزج جيدا إلى ان يصبح الخليط سائل
نضيف الفارينة ونمزج جميع المكوّنات ثمّ نصفّي الخليط بالمصفاة
لنحصل على سائل ناعم دون كويرات الفارينة
نسكب الخليط المصفّى في قدر معدّ للطهي ونضعه القدر فوق نار
هادئة ثمّ نواصل التحريك
نضيف السكر والماء المعطّر دون الانقطاع عن التحريك إلى أن نحصل
على عصيدة خاثرة
نقوم بسكب العصيدة بأواني ونتركها تبرد
تحضير الكريمة: نضع في وعاء آخر معدّ للطهي مسحوق الكريمة ثمّ
نضيف ½ لتر حليب والسكر ونحرك الوعاء جيدا
نضع الوعاء فوق نار هادئة ونواصل التحريك إلى أن تصبح خاثرة
نفرغ الكريمة فوق عصيدة اللوز ونتركها تبرد
نقوم بتزيين العصيدة بحبات اللوز التي لدينا
عصيدة البوفريوة
المقادير:
500 غ بوفريوة مطحونة
300 غ سكر
200 غ دقيق
1.7 لتر حليب
4 ملاعق ماء زهر
طريقة التحضير:
قم بخلط البوفريوة مع
الحليب في الخلاط لتسهيل العمل.
اضف عليه الدقيق شيئا فشيئا
مع الخفق المستمر.
صف الخليط بعد ذلك و اسكبه في
وعاء للطبخ.
اضف إليه السكر.
ضعه على نار هادئة و قم
بالتحريك المستمر إلى أن تغلي الكريمة و تتخثر نوعا ما.
أضف إليها ماء الزهر، ثم
أبعدها عن النار.
أسكبها في أكواب، غطها
بطبقة من كريما الفانيليا ثم زينها بالفواكه الجافه التي تريد.
وهنا تجدون طريقة تحضير عصيدة الزقوقو خطوة بخطوة
